Ilana ti Apple Puree

Akoko,awọn wun ti aise ohun elo

Yan titun, ti o dagba daradara, eso, eleso, alakikan, ati eso aladun.

Èkejì,aise ohun elo

Awọn eso ti a yan ni a fọ ​​daradara pẹlu omi, ati awọ ara ti wa ni peeled ati peeled, ati sisanra ti peeli ti yọ kuro laarin 1.2 mm.Lẹhinna lo ọbẹ irin alagbara kan lati ge si idaji, ati pe eso ti o tobi julọ le ge awọn ege mẹrin.Lẹhinna ma wà ọkan, mimu ati awọn eso ododo lati yọkuro peeli ti o ku.

Ẹkẹta,kọkọ-jinna

Pulp ti a mu ni a gbe sinu ikoko ipanu kan, ati omi ti o ni iwọn 10-20% nipa iwuwo ti pulp ti wa ni afikun ati sise fun awọn iṣẹju 10-20.Ati ki o nigbagbogbo saropo lati ṣe awọn oke ati isalẹ fẹlẹfẹlẹ ti eso rirọ boṣeyẹ.Ilana sise-ṣaaju taara ni ipa lori iwọn gelation ti ọja ti o pari.Ti sise iṣaaju ko ba to, pectin tituka ninu pulp kere si.Botilẹjẹpe a ti jinna suga, ọja ti o pari tun jẹ rirọ ati pe o ni bulọọki lile ti komo eyiti o ni ipa lori adun ati irisi;Awọn pectin ti o wa ninu pulp jẹ hydrolyzed ni iye nla, eyiti o ni ipa lori agbara gelling.

Ẹkẹrin,lilu

Awọn ege eso ti a ti pọn tẹlẹ ti wa ni slurried pẹlu lilu ti o ni iwọn ila opin kan ti 0.7 si 1 mm ati lẹhinna pọn lati ya pomace naa.

Karun,ogidi

Tú 100kg ti eso puree sinu pan aluminiomu kan (tabi ounjẹ ipanu kekere kan) ati sise.Ojutu suga ti o ni ifọkansi ti o to 75% ni a ṣafikun ni awọn ipin meji, ati pe ifọkansi naa tẹsiwaju, ati ọpá naa ni aruwo nigbagbogbo.Agbara ina ko yẹ ki o jẹ imuna pupọ tabi ogidi ni aaye kan, bibẹẹkọ pulp yoo jẹ coked ati dudu.Akoko ifọkansi jẹ iṣẹju 30-50.Lo igi igi kan lati mu iye eso eso kekere kan, ati nigbati a ba da sinu aṣọ kan, tabi iwọn otutu ti pulp naa ti de 105-106 ° C, o le yan.

Ẹkẹfa,akolo

Loach apple ti o ni idojukọ jẹ ooru-kún sinu igo gilasi 454 g ti a fọ ​​ati sterilized, ati ideri agolo ati apron ti wa ni sisun fun iṣẹju marun 5, ati pe a ṣe itọju lati ma ṣe ibajẹ ojò pẹlu puree.

Ekeje,lilẹ awọn le

Fi sinu apiti, fi agolo naa si ni wiwọ, ki o si yi pada fun iṣẹju 3.Iwọn otutu aarin ti ojò nigbati edidi ko le dinku ju 85 °C.

Ẹkẹjọ,itutu agbaiye

Awọn agolo edidi ti wa ni tutu ni awọn apakan ninu ojò omi gbona si isalẹ 40 ° C, ati awọn agolo apapọ ti wa ni ipamọ ni ile-itaja.

Awọn ibeere Didara:

1. Awọn puree jẹ brown pupa tabi amber, ati awọ jẹ aṣọ.

2, ni adun ti apple puree, ko si oorun sisun, ko si oorun miiran.

3. Awọn slurry jẹ alemora ati ki o ko tuka.Ko ṣe ikoko oje, ko si awọn kirisita suga, ko si peeli, awọn eso eso ati eso.

4. Apapọ akoonu suga ko kere ju 57%.

Chirún apple jẹ ọna ti sisun ni ipo igbale lati yọ omi kuro ninu apple, nitorina o gba ọja ti o ni akoonu omi ti o to 5%.Ko ni awọn pigments, ko si awọn ohun itọju, o si jẹ ọlọrọ ni okun.O jẹ ounjẹ ipanu adayeba.

Awọn aaye sisẹ ti awọn eerun igi apple ni:

Akoko,aise ohun elo ninu

Rẹ adalu pẹlu 1% iṣuu soda hydroxide ati 0.1-0.2% detergent ni omi gbona ni 40 ° C fun iṣẹju mẹwa 10, lẹhinna yọ omi kuro ki o wẹ ifọṣọ lori oju eso naa.

Èkejì,bibẹ pẹlẹbẹ

Yọ awọn ajenirun kuro ati awọn ẹya ti o bajẹ, yọ awọn eso ododo ati awọn igi eso kuro, ki o ge wọn pẹlu microtome kan.Awọn sisanra jẹ nipa 5 mm, ati sisanra jẹ aṣọ.

Ẹkẹta,awọ Idaabobo

Ṣe iwọn 400g ti iyọ, 40g ti citric acid, tu ni 40kg ti omi, san ifojusi si itusilẹ kikun ti citric acid ati iyọ, ati ni akoko ti o fi eso ge eso sinu ojutu idaabobo awọ.

Ẹkẹrin,pipa

Fi awọn akoko 4-5 ti iwuwo eso si ikoko alawọ ewe.Lẹhin ti farabale, fi awọn ege eso kun.Aago 2-6 iṣẹju.

Karun,suga

Mura omi ṣuga oyinbo 60%, mu 20kg, ki o si dilute si akoonu suga ti 30%.Fi eso alawọ ewe sinu omi ṣuga oyinbo ti a pese sile.Nigbakugba ti eso naa ba jẹ, akoonu suga ti omi ṣuga oyinbo yoo dinku.O jẹ dandan lati ṣafikun omi ṣuga oyinbo ti o ga julọ lati rii daju pe akoonu suga omi ṣuga oyinbo ti bibẹ eso immersion kọọkan jẹ 30%.

Ẹkẹfa,igbale didin

Fọwọsi fryer pẹlu epo, gbe iwọn otutu ti epo si 100 ° C, fi agbọn frying pẹlu awọn ege eso ti a fi omi ṣan sinu ohun elo frying, pa ilẹkun, bẹrẹ fifa fifa, omi itutu ati ẹrọ idana, si igbale, Yọọ kuro. agbọn din-din ki o tẹsiwaju lati yọ kuro fun awọn iṣẹju 2.Pa àtọwọdá naa, da fifa fifa, fọ igbale, gbe agbọn frying jade ki o si fi sinu deoiler.

Ekeje,deoiling

Bẹrẹ deoiler centrifugal ati fifa fifa, gbe 0.09 MPa kuro, ati deoil fun awọn iṣẹju 3.

Ipari,apoti

Tú awọn eerun igi apple sinu tabili iṣiṣẹ, ṣii awọn ege ti o di ni akoko, ki o yan awọn ege eso ti a ko gbamu ati alamì.Lẹhin ti awọn ege eso naa ti gbẹ si iwọn otutu yara, wọn wọn, fi wọn sinu apo, fi wọn sinu ẹrọ mimu ooru, ki o fi wọn sii.Apoti naa dara.