Ilana Peach Puree

Aṣayan ohun elo aise → Bibẹ → Peeling → Digging → Trimming → Fragmentation → Eroja → Idojuuwọn Alapapo → Canning → Igbẹhin → Itutu → Wiping Tanki, Ibi ipamọ.

Ọna iṣelọpọ

1.Aṣayan ti awọn ohun elo aise: Lo awọn eso ti o dagba niwọntunwọnsi, ọlọrọ ni akoonu acid, awọn eso aromatic ọlọrọ bi awọn ohun elo aise, ati yọ awọn eso ti ko pe gẹgẹ bi imuwodu ati idagbasoke kekere.

2. Ṣiṣe awọn ohun elo aise: Pipa peeling ati n walẹ ati awọn ilana miiran pẹlu awọn peaches ti a fi sinu akolo ati awọn peaches.

3. Trimming: Awọn aaye, galls, discolorations, ati nosi gbọdọ yọkuro pẹlu ọbẹ eso irin alagbara.

4. Minced: Awọn peeled, gige ati awọn ege eso pishi ti a fọ ​​ni a sọ sinu ẹran grinder pẹlu iho ti 8 si 10 mm ninu awo fila, kikan ati rirọ ni akoko lati ṣe idiwọ discoloration ati hydrolysis ti pectin.

5. Awọn eroja: 25 kilo ti ẹran ara, suga 24 si 27 kilo (pẹlu suga fun rirọ), ati iye ti o yẹ fun citric acid.

6. Alapapo ati Ifojusi: 25 kg ti pulp pẹlu 10% ti omi suga jẹ nipa 15 kg, kikan ati sise ni ikoko ladle kan fun bii iṣẹju 20-30, ni igbiyanju nigbagbogbo lati ṣe idiwọ coking, ati igbelaruge ni kikun rirọ ti ara.Lẹhinna ṣafikun iye ti a sọ pato ti omi suga ogidi, ṣe ounjẹ titi ti awọn ipilẹ tiotuka yoo de 60%, ṣafikun omi ṣuga oyinbo sitashi ati citric acid, tẹsiwaju alapapo ati fifokanbalẹ titi awọn oke-nla tiotuka yoo de to 66% nigbati pan naa, ati ni kiakia canning.

7. Canning: Fi puree sinu igo gilasi 454 g ti a ti sọ di mimọ ati disinfected, ki o si fi aaye ti o yẹ silẹ ni oke.Fila igo ati apron gbọdọ wa ni sise ninu omi farabale fun iṣẹju 5.

8. Lidi: Nigbati o ba di, iwọn otutu ti ara obe ko yẹ ki o wa ni isalẹ ju 85 ° C.Di fila igo naa ki o si yi ago naa pada fun awọn iṣẹju 3.

9. Itutu: Ipele itutu ni isalẹ 40 ° C.

10. Fifọ awọn agolo ati ibi ipamọ: Gbẹ awọn igo ati awọn igo igo ki o si fi wọn sinu ile-itaja ni 20 ° C fun ibi ipamọ fun ọsẹ kan.

Didara Standard

1. Ara obe jẹ brown pupa tabi amber ati aṣọ.

2. O ni itọwo ti o dara ti pishi puree, ko si sisun ati õrùn miiran.

3. Ara obe naa jẹ lẹ pọ ati ki o gba ọ laaye lati ṣan laiyara lori oju omi, ṣugbọn ko ṣe ikoko oje ati crystallize laisi gaari.

4. Lapapọ akoonu suga ko kere ju 57% (da lori suga invert) ati akoonu ti o tiotuka ko kere ju 65%.

Àwọn ìṣọ́ra

1. Ti o ba lo suga ti a fi sinu akolo lati tọju ẹran ara ti o pọju, iye ko yẹ ki o kọja idaji kan ti ẹran ara lapapọ.

2. Sitashi omi ṣuga oyinbo le rọpo 10 si 15% gaari.