Ohun elo Yogurt Kekere
Awọn ọja wara ti o wa lori ọja jẹ pupọ julọ ti iru imuduro, iru adun ati iru adun eso pẹlu ọpọlọpọ awọn iru ti jam oje eso.
Ilana iṣelọpọ ti yoghurt ni a le ṣe akopọ bi awọn eroja, preheating, homogenization, sterilization, itutu agbaiye, inoculation, (kikun: fun yoghurt ti o lagbara), bakteria, itutu agbaiye, (dapọ: fun yoghurt rú), apoti ati ripening.Sitashi ti a ṣe atunṣe jẹ afikun ni ipele batching, ati pe ipa ohun elo rẹ ni ibatan pẹkipẹki si iṣakoso ilana
Awọn eroja: ni ibamu si iwe iwọntunwọnsi ohun elo, yan awọn ohun elo aise ti o nilo, gẹgẹbi wara titun, suga ati imuduro.Sitashi ti a ṣe atunṣe ni a le ṣafikun lọtọ ni ilana awọn eroja, ati pe o le ṣafikun lẹhin idapọ gbigbẹ pẹlu awọn gums ounjẹ miiran.Ṣiyesi pe sitashi ati gomu ounjẹ jẹ awọn nkan molikula ti o ga julọ pẹlu hydrophilicity to lagbara, o dara lati dapọ wọn pẹlu iye ti o yẹ ti suga granulated ki o tu wọn sinu wara gbona (55 ℃ ~ 65 ℃) labẹ ipo igbiyanju iyara giga lati mu ilọsiwaju wọn pọ si. .
Diẹ ninu ṣiṣan ohun elo yoghurt:
Preheating: awọn idi ti preheating ni lati mu awọn ṣiṣe ti awọn tókàn ilana homogenization, ati awọn asayan ti preheating otutu yẹ ki o ko ni le ti o ga ju awọn gelatinization otutu ti sitashi (lati yago fun awọn patiku be ti bajẹ ninu awọn homogenization ilana lẹhin sitashi gelatinization).
Homogenization: homogenization ntokasi si awọn darí itọju ti wara sanra globules, ki nwọn ki o wa ni kekere sanra globules boṣeyẹ tuka ninu wara.Ni ipele homogenization, ohun elo naa wa labẹ irẹrun, ijamba ati awọn ipa cavitation.Sitashi sitashi ti a ṣe atunṣe ni o ni agbara ti iṣelọpọ agbara agbara nitori iyipada ọna asopọ agbelebu, eyiti o le ṣetọju iduroṣinṣin ti eto granule, eyiti o jẹ anfani lati ṣetọju iki ati apẹrẹ ara ti wara.
Sterilization: pasteurization ti wa ni gbogbo lo, ati awọn sterilization ilana ti 95 ℃ ati 300s ti wa ni gbogbo gba ni ibi ifunwara eweko.Sitashi ti a ṣe atunṣe ti gbooro ni kikun ati gelatinized ni ipele yii lati dagba iki.
Itutu, inoculation ati bakteria: denatured sitashi jẹ iru kan ti ga molikula nkan na, eyi ti o si tun da duro diẹ ninu awọn ini ti atilẹba sitashi, ti o ni, polysaccharide.Labẹ iye pH ti wara, sitashi kii yoo bajẹ nipasẹ awọn kokoro arun, nitorinaa o le ṣetọju iduroṣinṣin ti eto naa.Nigbati iye pH ti eto bakteria ṣubu si aaye isoelectric ti casein, casein denaturates ati ṣinṣin, ṣiṣe eto nẹtiwọọki onisẹpo mẹta ti o ni asopọ pẹlu omi, ati ilana naa di curd.Ni akoko yii, sitashi gelatinized le kun egungun, di omi ọfẹ ati ṣetọju iduroṣinṣin ti eto naa.
Itutu, saropo ati lẹhin ripening: idi ti aruwo yoghurt itutu agbaiye ni lati ni kiakia dojuti idagba ti microorganisms ati henensiamu aṣayan iṣẹ-ṣiṣe, o kun lati se nmu acid gbóògì ati gbígbẹ nigba saropo.Nitori awọn orisun oriṣiriṣi ti awọn ohun elo aise, sitashi ti a ṣe atunṣe ni iwọn denaturation oriṣiriṣi, ati ipa ti sitashi ti o yatọ ti a lo ninu iṣelọpọ yoghurt kii ṣe kanna.Nitorinaa, sitashi ti a tunṣe le ṣee pese ni ibamu si awọn ibeere oriṣiriṣi ti didara wara.
